Réussir le mythique Panettone italien chez soi est un vrai bonheur. Moelleux et parfumé, le secret de sa réussite tient en deux mots : patience et matériel adapté.

Les Ingrédients

• 500 g de farine Manitoba (farine de force)

• 10 g de levure boulangère fraîche

• 120 g de beurre mou

• 120 g de sucre & 1 c. à s. de miel

• 4 jaunes d'œufs

• 150 g de raisins secs & 100 g de fruits confits

• Vanille, zestes d'orange et de citron, 1 pincée de sel

La Préparation en 4 Étapes :

1. Le Levain

Mélangez 100 g de farine, la levure et 60 ml d'eau tiède. Laissez doubler de volume (2h).

2. Le Pétrissage

Dans votre robot, pétrissez le levain avec le reste de la farine, le sucre, le miel, les parfums et les jaunes d'œufs. Incorporez le beurre en plusieurs fois, puis le sel. Pétrissez 15 minutes jusqu'à ce que la pâte soit élastique. Ajoutez les fruits et les raisins.

3. La Première Pousse

Laissez la pâte lever dans un bol pendant 4 à 5 heures (elle doit tripler de volume).

4. Le Moulage et la Cuisson

L'astuce Pro : Les moules Dar Pack Pour obtenir la forme haute authentique, déposez votre boule de pâte dans un moule de cuisson en papier Dar Pack. Sa structure rigide et micro-perforée assure une cuisson homogène et une pousse parfaite sans affaissement.

• Laissez lever une seconde fois dans le moule Dar Pack jusqu'au bord (2h).

• Incisez une croix sur le dessus et déposez-y une noix de beurre.

• Enfournez à 175°C pendant 40 à 45 minutes.

Le Secret Final

Dès la sortie du four, traversez la base du moule Dar Pack avec des brochettes et suspendez le Panettone tête en bas pendant 6 heures pour préserver son incroyable légèreté.